天气热了，很多朋友喜欢在家里炒点青菜吃，什么油菜，小白菜，生菜，油麦，西兰花啥的，个个都非常美味，营养还很丰富，但很多朋友在家炒出的青菜，总是发黄，而且出很多的水，一点也不脆嫩不鲜美，也不好吃，

今天我江一舟，就分享给你3个绝招，你学会之后，保证你炒出的青菜，翠绿不出水，接下来就把这三个绝招，以及一道特别好吃的辣炒小白菜做法，分享给你，感兴趣的朋友跟往下看吧。

【资料图】

绝招1、全程大火爆炒。

炒青菜，要想不发黄不出水，翠绿又好吃，第一个绝招就是，要全程开大火爆炒，并不用担心炒糊，家里的火力本身不猛。青菜会边炒边出水，如果再不开大火的话，青菜就会发黄出水，炒青菜就变成炖青菜了，这个诀窍要记好。

绝招2、水太多的多炒一遍。

像咱们炒油麦菜，炒小白菜，等这种水分特别多的蔬菜时，一定要多炒一遍，就是把菜摘洗干净，控干水分之后，把锅烧热来一点点的油，然后什么也不用放，把这些水分多的青菜下锅，煸炒上一分钟，煸出它的水分，然后倒进漏勺里控水备用，这样炒出的青菜，味道会更香，水分也更少，翠绿又好吃，这个绝招，大家也要记好。

绝招3、放盐的时机掌握好。

炒青菜要想不出水，最后一个绝招啊就是，放盐的时机一定要掌握好，经常做菜的朋友都知道，盐容易让食物渗出水分，所以咱们炒青菜时，一定要临出锅时再放盐，翻炒均匀后，立刻出锅，可不要中途或者提前放盐，要不然指定会出一大锅的水，这一点朋友们也要记好。

接下来把辣炒小白菜做法分享给你。

步骤1、

新鲜的小白菜切掉老根之后给它切段，清洗干净之后，准备干辣椒葱姜蒜，接下来开始上火制作。

步骤2、

把锅烧热来一点点的油，把小白菜下锅用勺子按着开大火煸炒一分钟，煸出它的水汽来，然后控进漏勺里备用，

步骤3、

接着锅留底油，干辣椒葱姜蒜炒香后，开大火，把炒好的小白菜下锅，放上点生抽，鸡精，味精，大火翻炒一分钟，临出锅时放盐调味，翻炒均匀，就可以出锅了，这样炒出的小白菜，翠绿不出水不发黄，记得做哟。

总结：

怎么样？朋友们看完文章，这次您知道，你炒的青菜，为啥发黄出水，不脆不好吃了吧，记好我分享给你的这三个绝招，我是大厨江一舟，咱们下期见。