1、上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。

2、常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。

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3、 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。

4、秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

5、后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。

6、而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

7、 本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。

8、上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。

9、马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。

10、上海蔬菜给人的感觉很糯（像吃糯米的感觉），而不像北方菜很刚。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。